GREEN BEAN LETTER

COFFEE LIBRE

Aug 2021 

앞지르거나 떠밀리거나

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　올해는 그 어떤 해보다 커피 관련한 중요 이슈가 많았던 해로 기록될 것 같다. 커머셜 커피 가격의 기준이 되는 뉴욕 커피 가격 지수가 7년 내 최고점을 찍었다. 이는 올해 초 브라질 커피 재배 지역에 닥친 가뭄으로 인해 촉발된 것이다. 이번에는 냉해 피해가 심각하다. 처음에는 2~3백만백 정도 피해로 추정되었는데 이제 최대 9백만백, 전체 브라질 커피 생산량의 10%가량 될 것 같다는 의견이 지배적이다.  

산지는 버틴다. 

 　 　문제는 전 세계 커피 재고가 1,100만백가량 부족한 상황에 이런 피해 규모는 올해는 물론 내년 커피 생두 공급에도 큰 장애가 된다는 점이다. 이번 냉해로 커피 나무의 가지 혹은 뿌리까지 상했다면 내년, 그다음 해까지 수확량에 큰 영향을 줄 수밖에 없다.

　그럼에도 어제/오늘 뉴욕 커피 가격이 연이어 떨어졌다. 냉해 피해가 예상했던 것보다 크지 않을 수 있다는 보고서가 나왔기 때문이다. 여러 의견이 나오고 있지만 냉해 피해가 예상보다 덜하다고 현재 부족한 세계 커피 재고가 갑자기 회복될 가능성이 있는 것은 아니다. 지금도 가격이 많이 오른 상태지만 핵심 가격 상승 요인은 여전히 해소되지 않았다는 게 확실해 보인다. 현재 브라질은 주요 커피 재배 지역에서 수확이 70% 이상 완료됐다. 이 커피를 두고 전 세계적인 눈치싸움이 벌어지고 있다.

　브라질에 이어 두 번째 아라비카 커피 생산국인 콜롬비아의 항구 폐쇄와 정치적 불안은 지난달 진정되었다. 그러나 브라질, 뉴욕 커피 지수 상승과 함께 콜롬비아 커피 공급에도 이상이 감지된다. 쉽게 말해 브라질과 콜롬비아 모두 생두 판매를 서두르고 있지 않은 상황이다. 뉴욕 커피 지수 상승의 원인들이 근본적으로 해소될 가능성이 당분간 없기 때문이다. 굳이 생두를 서둘러 팔 필요가 없는 셈이다. 브라질과 콜롬비아를 대체할 커피가 적어도 가격 면에서는 찾기 힘든 것도 이런 버티기의 배경이 되고 있다. 생두 가격 상승은 커머셜 등급에 가장 직접적인 영향을 미치고 상위 스페셜티 커피로 갈수록 영향력은 덜해질 것이다. 86+ 커피에 대해서는 영향이 제한적일 가능성이 크다. 하지만 현재 상황이 앞으로 커피를 수확할 다른 국가들의 커피 가격에도 영향을 미칠 것이다.

항구는 혼잡하다. 

환율은 오른다.

 　해상 운송 대란도 여전하다. 예정된 운항 일정대로 부산에 입항하는 것은 기적에 가까워 보인다. 입항이 2~3주 지연되는 것은 이제 당연하게 느껴질 지경이다. 얼마 전 뉴스에도 나왔지만, 부산항은 초 혼잡 상태가 지속되며 배가 앞바다에 나가지도 들어오지도 못하고 중국(보통 닝보-상하이)으로 먼저 들어가는데 여기도 혼잡해서 들어가고 나오기가 쉽지 않은 상황이다.

　산지에서는 제때 컨테이너 구하기가 어려워서 선적이 지연되기 일쑤다. 지난 7월을 기점으로 해상운임이 전 세계적으로 올라 수입 가격에도 영향을 미치고 있다. 더군다나 국내 코로나 상황이 엄중해 지며 환율이 급등했다. 생두 가격을 달러로 지급해야 하는 수입업체로서는 부담이 된다.

그럼 어떻게 해야 할까?

 　커피 비즈니스에는 여러모로 힘든 시기와 상황이다. 매번 말하지만, 그냥 기다려서 좋아질 미래가 아니다. 홈 카페, 온라인, 원두 및 드립백 등 관련 상품 판매 등 지금 유효하게 할 수 있는 것들에 계속 더 집중해야 한다.

　생두 구매 관련해서는 커머셜, 스페셜티 납품용 베이스, 싱글 오리진용 각각 다르게 접근하는 전략이 필요하다. 커머셜 라인업이라면 벌써 늦은 감이 있지만, 국내 들어와 있는 브라질/콜롬비아/과테말라 등 많이 사용하는 생두 재고를 최대한 확보해 두는 것이 얼마간은 도움이 될 것이다. 이미 많은 생두 업체가 뉴욕 커피 가격 상승에 따라 기존 재고 가격도 인상한 상태다. 업체들도 갑자기 많은 생두를 확보할 자금과 공간을 마련하지 못한 경우가 많다.

　그럼 어떻게 해야 할까? 생두 가격이 다시 내릴 때까지 기다린다? 하지만 생두 가격은 언제 얼마나 내릴지 모르고 오히려 더 오를 가능성도 다분하다. 지금은 누구도 앞으로의 커피 가격에 대해서 단언할 수 없다. 현재로서 최선의 선택은 위험 분산을 위해 분기 혹은 반기별 생두 구매 계획을 세우고 집행하는 것뿐이다.

지난주

대량의 생두를

계약했다.

 　80~84점 정도의 스페셜티 급 납품용 베이스를 찾는다면 가격 상승 폭으로만 볼 때 상승률은 커머셜보다 아주 낮다고 볼 수 있다. 예전 커피 생각하면 납품 품질을 대폭 하락시키지 않는 이상 살 수 있는 생두가 없다. 내가 생각하는 그나마 나은 옵션은 위에서 언급한 위험 분산을 위한 분기/반기별 분할 매수다. 물론 커피 가격의 미래에 대해 자신만의 확신이 있다면 무조건 기다리거나 지금이 그나마 낮은 가격이라고 판단하고 대량 구매로 올인할 수도 있다. 나는 더 오를 가능성이 크다고 보는 편이다. 그래서 지난주에 대량의 콜롬비아 생두를 계약했다. 안 팔리면 망하는 거다. 살려 주세요^^; (에디터 주 : 대표님…?)

　86+ 싱글용 마이크로 로트는 산지와 상관없이 큰 가격 인상이 없을 것으로 전망한다. 앞으로 수확하는 커피들은 조금씩 오르겠지만 10% 정도에 그칠 가능성이 크다. 이런 생두 가격에는 오히려 코로나와 환율이 더 큰 변수가 될 수 있다. 말은 쉽지만, 좋은 생두를 잘 구매해서 원두 고객을 점진적으로 만들어나가는 것이 매출 증대와 브랜딩에 정말 큰 도움이 된다. 현재 강화된 사회적 거리 두기로 매출이 급감한 상황에서 현금 흐름이 좋지 않은데 상대적으로 가격이 높은 싱글 오리진용 뉴 크롭 생두를 여유 있게 확보하기란 정말 쉽지 않다. 그런데도 지금 구매하지 않으면 올해는 더 살 수 없는 생두가 있고, 좋은 싱글 오리진 커피가 스페셜티 커피 로스터로서의 비즈니스에 앞으로도 중요한 아이템이 될 거란 사실에 변함이 없다. 코로나 상황이 나아지기만을 기다리며 변화와 투자를 미루는 수세적인 전술에는 더 기대할 것이 없다.

8월 입고 생두 소개

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9월 입고 예정 생두

비엘 양도 구매 안내

　＃ 스페셜티 블렌더로 사용할만한 과테말라(우에우에테낭고, 아카테낭고, 아티틀란, 엘 모리토), 에티오피아 리무, 엘살바도르 리브레 셀렉션, 콜롬비아, 브라질, 아라쿠 등을 추천한다. 브라질은 수확이 아직 끝나지 않았다. 1차 샘플 확인했고 구매할 예정이다.

　※ 비엘 양도 구매란? : 일종의 생두 구매 대행 서비스로서 부산에 생두가 도착하기 전에 판매해서 통관/검역/납세/운송 등을 구매자 명의로 일괄 진행한다. 이 모든 과정은 대행사가 도와준다. 장점은 가격이 싸다. 이유는 판매자 측에서 부담해야 할 여러 비용이 들지 않기 때문이다. 생두 수입 시 내는 부가세 10% 관련한 혜택도 기대할 수 있다. 단점은 판매자가 요청하는 최소 구매량이 있다. 커피 리브레의 경우 2톤이다. 생두 보관 서비스는 대행사에서 안내 및 소개해준다. 비용이 생각보다 저렴하다.