인도 바드라 로부스타 2024
India Badra Robusta 2024
다크초콜릿 비스킷 볶은아몬드 사탕수수 묵직한바디 클린
농장명 : 바드라 Badra estate & Industries Ltd.
농장주 : 야콥 맘멘 Jacob Mammen
지역 : 카르나타카, 치카마할루루 Chikkamagaluru, Karanataka
재배고도 : 746 ~ 1,417m
가공방식 : 워시드 Washed
입고일 : 24.04.25
"바드라 농장. 10년 째 한 번도 빠지지 않고 방문했다. 아무도 인도 커피에 관심을 갖지 않았을 때부터 들여와 홀대받던 커피가 이제 매년 더 많은 양을 사도 제일 먼저 품절되는 커피가 되었다."
커피리브레 서필훈 대표가 몇 년 전 인도 바드라 농장을 방문하고 남긴 글입니다. 2010년부터 리브레와 다이렉트 트레이드를 시작해 어느덧 15년이라는 긴 인연을 이어온 곳이 바로 바드라 농장입니다. 2011년부터 코로나19로 인한 2년을 제외하곤 매년 방문하고 있는 산지이기도 합니다.
바드라 농장은 인도 커피의 역사가 시작된 카르나타카 지역의 치크마갈루루에 위치하고 있습니다. 이 곳은 16세기 바바부단이 예멘에서 커피 씨앗을 몰래 숨겨와 처음 커피를 심은 지역으로 지금도 바바부단기리라고 불리고 있습니다. 맘멘가문이 1943년부터 커피 농사를 짓기 시작한 바드라 농장도 높은 언덕들로 둘러싸인 지형에 위치해 있습니다. 또 삼나무, 백단향 등을 비롯해 다양한 나무가 어우러 자라면서 커피에 자연스러운 그늘을 드리웁니다. 그늘나무는 기온을 떨어뜨려 커피 품질에 긍정적인 영향을 미치고 생물 다양성을 증가시켜 생태계 균형에 도움을 줍니다. 그리고 그늘나무에서 떨어진 잎들이 땅에 떨어져 천연 비료 역할을 해 줍니다. 농장 인근 계곡에는 투명할 정도로 차가운 계곡물이 흐르는데, 이렇게 깨끗한 물로 체리를 가공할 수 있는 농장은 많지 않습니다.
바드라 농장은 깨끗하고 치밀한 농장 관리로 유명합니다. 농장의 모든 기계와 설비, 건조장과 창고는 청결하게 유지되고, 로트별로 커피를 건조하는 파티오에는 아주 적은 양의 체리라고 하더라도 태그를 일일이 달아 철저하게 구별해 관리합니다. 파티오에서 파치먼트를 건조하다가 해가 지면 로트별로 모아 비닐을 덮어 두는데, 밤사이 온도 차로 인해 비닐 안쪽에 물방울이 맺히곤 합니다. 이 물방울이 파치먼트에 닿지 않도록 면 커버를 먼저 덮어 수분을 흡수하도록 관리합니다. 이렇게 사소한 부분까지 고민하고 챙기는 건 결코 쉽지 않은 일입니다.
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