커피로스팅
원제 - The Coffee Roaster's Companion (111p 하드커버 양장본)
스콧 라오 지음
최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수
목 차
01장 로스팅은 왜 하는가
02장 생두 화학
03장 생두 가공과 저장
04장 로스팅 중 물리적 변화
05장 로스팅 화학
06장 커피 로스팅 중 열전달
07장 로스터의 구조
08장 로스팅 진행
9장 로스팅 계획
10장 로스팅의 3계명
11장 일관성 마스터하기
12장 측정 결과
13장 샘플 로스팅
14장 커핑
15장 로스팅, 브루잉, 추출
16장 원두 보관
17장 로스팅 선택법
추천사
“이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한 책이다."
- 감수 및 발행 서필훈
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