커피로스팅 2
원제 - Coffee roasting - Best Practices (164p 하드커버 양장본)
스콧 라오 지음
최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수
목 차
머리말
도입
1 새로운 커피를 다루는 방법
2 커피 화학과 로스팅 기초
3 품질 자료 수집
4 로스팅 머신 튜닝
5 사전 준비와 균일성
6 합리적인 변수값 잡기
7 로스팅 온도 곡선 읽기
8 커피콩 온도계의 반응 속도와 위치
9 에어플로 제어
10 기본적인 가스 설정
11 수분 방출 단계와 가스 딥
12 공기ROR곡선
13 이것저것
14 로스팅 후의 품질 관리
15 샘플 로스팅과 커핑
16 커피의 저장
17 실수와 방해 요소
18 소프트웨어와 자동화
19 소프트웨어 설치와 문제 해결
용어
추천사
“이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한 책이다."
- 감수 및 발행 서필훈
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