커피생두: 커피 재배, 가공, 물류 및 제반 연구를 위한 가이드북
원제 - Coffee : Growing, Processing, Sustainable, Production (943p 하드커버 양장본)
장 니콜라스 윈트겐스 외 지음
최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수
목 차
Part 1 재배
Part 2 해충과 질병
Part 3 수확과 처리
Part 4 보관, 선적, 품질
Part 5 커피 경제학
Part 6 데이터와 정보
추천사
“커피생두”는 스위스 네슬레 출신의 전문 농학자 니콜라스 윈트겐스를 비롯한 커피 산업의 전문가와 학자 47인이 참여하였으며 커피의 긴 여정 중 커피나무의 재배에서부터 열매의 결실, 수확과 처리, 생두의 생산을 거쳐 저장, 선적에 이르기까지의 이야기를 담고 있습니다. 소비자의 구매력 증가와 생산력 성장으로 커피 산업이 크게 성장하면서 21세기 초의 coffee crisis 와 같은 문제 상황에서 지속 가능한 농업이라는 새로운 패러다임 하에서 커피 산업 제반의 모습을 살펴볼 수 있는 저작입니다. 커피가 어디서 비롯되어 어떻게 키우는지, 어떻게 수확하고 처리하여 품질 좋은 생두를 만드는 지에 대한 그간 학술적 성과들과 필드 작업들의 성취들을 집대성한 책입니다.
커피리브레는 4년의 기획과 준비를 통해 본 책의 한글화를 완료하였습니다. 커피를 사랑하고 관심을 가지고 보다 자세히 알고 싶어하는 여러분들께 “커피생두”가 커피를 더 가까이 할 수 있는 기회가 되기를 바랍니다. - 번역 최익창
이 책은 단편적이고 고리타분한 학술서적이라기 보다는 커피를 진지하게 공부하고 자신의 꿈을 그 속에서 펼쳐나가기 위한 커피인들이라면 누구나 주목해 볼만한 책이다. 커피 생두에 대한 지엽적이고 천편일률적인 접근이나 이론적 근거가 불분명한 설들이 난무했던 풍토에 이 책은 새로운 반향과 의미 있는 지침이 되어 줄 것이다. 많은 시간들을 커피 산지에서 보내면서 가장 큰 도움과 의지가 되었던 나만의 바이블을 이제 함께 나눌 수 있어서 더 없이 기쁜 마음이다. - 감수 서필훈
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